U15 · Piatti unici

Farro con fagiolini, patate e pesto

La «genovese» con il cereale integrale: fagiolini e patate cotti con il farro, pesto di mandorle che si scioglie sopra.

• Vegetariana
• Si prepara prima
• Da portare
• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

20-25 min

Tempo totale · stima

45-55 min

Nei menu

PE6 pranzo

Ingredienti per due

• 160 gFarrosecco
• 200 gFagiolinipuliti
• 200 gPatatesbucciate
• 40 gBasilico
• 30 gMandorle sgusciate
• 20 gParmigiano grattugiato
• 50 gOlio extravergine d'oliva40 nel pesto, 10 a crudo
• 2 gSale
• 1500 mlAcqua

Allergenigrano e glutine nel farro, frutta a guscio, latte (parmigiano)

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, pentola grande, colino, coltello, tagliere, padella piccola, frullatore o mixer.

Procedimento

1. Sciacqua 160 g di farro. Porta a bollore 1,5 litri d'acqua con 2 g di sale e cuoci il farro: 20-25 minuti il perlato, 40-50 il decorticato con ammollo.

2. Intanto spunta 200 g di fagiolini e tagliali a metà. Sbuccia 200 g di patate e tagliale a cubetti di 1,5 cm.

3. Per il pesto tosta 30 g di mandorle un minuto in padella, poi frullale con 40 g di foglie di basilico, 20 g di parmigiano e 40 g d'olio, a scatti brevi. Se hai il pesto B07, usane 100 g.

4. Quando mancano 12 minuti alla fine del farro, aggiungi nella stessa pentola le patate; dopo 4 minuti i fagiolini. Devono restare sodi.

5. Scola tutto insieme tenendo mezzo bicchiere di acqua di cottura. Rimetti in pentola, fuori dal fuoco.

6. Condisci con il pesto e un cucchiaio dell'acqua tenuta, mescola e dividi in due piatti con i restanti 10 g d'olio. Buono anche freddo.