S05 · Secondi

Salmone al forno con finocchi e arance

Arance che caramellano sui finocchi, salmone rosato dentro; con lo sgombro è la versione con il pesce azzurro.

• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

15-20 min

Tempo totale · stima

45-55 min

Nei menu

AI5 cena

Ingredienti per due

• 300 gFiletti di salmonecon la pelle
• 500 gFinocchipuliti
• 2 pezziArance
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 2 gSale
• 1 gPepe nero
• 2 gSemi di finocchio

Allergenipesce

Resa. Due piatti, con il pane integrale accanto. Attrezzatura. Bilancia, teglia, carta da forno, coltello, un tagliere per le verdure e uno per il pesce, spremiagrumi, pinzetta, termometro alimentare.

Procedimento

1. Accendi il forno a 200 °C. Pulisci 500 g di finocchi, togli le parti dure e tagliali a spicchi sottili, tenendo le barbe.

2. Lava 2 arance: tagliane una a fette sottili con la buccia e spremi l'altra, circa 80 g di succo.

3. Disponi i finocchi su una teglia con carta da forno. Condisci con 10 g d'olio, il succo d'arancia, 2 g di semi di finocchio e 1 g di sale. Cuoci 20 minuti.

4. Intanto asciuga 300 g di filetti di salmone con la pelle e togli le spine con la pinzetta. Lava mani e utensili dopo il pesce crudo.

5. Tira fuori la teglia, appoggia il salmone sui finocchi con la pelle verso il basso, copri con le fette d'arancia, 10 g d'olio, 1 g di sale e 1 g di pepe. Cuoci altri 12-15 minuti.

6. Il salmone è pronto quando si sfalda con la forchetta e il centro è opaco, 63 °C con il termometro [F2]. Servi con le barbe del finocchio tritate e il pane integrale.