S08 · Secondi
Seppie con piselli in umido
Seppie tenere dopo la cottura lenta, piselli dolci e un sugo da raccogliere con il pane.
- Si prepara prima
- Stagione
- Porzioni
- 2 persone
- Tempo attivo · stima
- 20-25 min
- Tempo totale · stima
- 60-70 min
- Nei menu
- PE4 cena
Ingredienti per due
Allergenimolluschi, grano e glutine nel pane
Resa. Due piatti fondi, con una fetta di pane a testa. Attrezzatura. Bilancia, pentola con coperchio, coltello, un tagliere per le verdure e uno per il pesce, carta da cucina, tostapane.
Procedimento
Sciacqua 400 g di seppie pulite e tagliale a strisce di 1 cm; i tentacoli a pezzi. Asciugale bene. Lava mani e utensili dopo il pesce crudo. Affetta 60 g di cipolla.
Scalda 10 g d'olio in pentola con la cipolla, 3 minuti. Aggiungi le seppie a fuoco vivo e cuoci 3-4 minuti, finché perdono l'acqua e diventano bianche.
Unisci 200 g di pomodori pelati schiacciati e 100 ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso 30-35 minuti: le seppie sono tenere quando la forchetta entra senza resistenza. Se il sugo si asciuga, aggiungi acqua.
Aggiungi 300 g di piselli, freschi o surgelati, e 2 g di sale. Cuoci altri 8-10 minuti scoperto.
Spegni con 10 g di prezzemolo tritato e i restanti 10 g d'olio.
Tosta 100 g di pane integrale e servi le seppie in due piatti fondi, con una fetta di pane a testa per il sugo.
Se ti manca le seppie… · S08-V
Usa 400 g di anelli di calamaro o di totano al posto delle seppie: cuociono in 20 minuti al passaggio 3, 10 in meno.
Si prepara prima
Le seppie in umido (passaggi 1-3) si fanno in anticipo e stanno in frigorifero fino al giorno dopo [F4]; scaldale e aggiungi i piselli.